베트남 커피 카트모어(Catmores): 독특한 커피 품종의 여정

목차

베트남 커피의 숨은 주역, "카트모어(Catmores)"란?

• 어떤 품종일까?
• 왜 베트남에서 중요할까?
• 스페셜티 시장에서 다시 주목받는 이유?
• 베트남의 미래?

 

로스팅된 키트모어

 

베트남은 세계 2위의 커피 생산국으로, 주로 로부스타(Robusta) 품종으로 잘 알려져 있습니다. 그러나 최근 몇십 년 동안 카티모어(Catimor)라는 품종이 베트남 커피 산업에서 중요한 역할을 해왔습니다. 현지에서는 이 품종을 카트모어(Catmores)라고 부르며, 이는 베트남 고산지대에서 독자적으로 적응, 재배된 특별한 커피입니다. 카투라(Caturra)와 티모르(Timor Hybrid)의 교배종으로, 아라비카(Arabica)의 풍미와 로부스타의 병충해 저항성을 결합하기 위해 개발된 품종입니다. 1980~90년대, 베트남 정부와 국제기구의 협력 아래 북부(손라, 디엔비엔 등) 및 중부 고원(람동 등)에 보급되면서 본격적으로 재배가 시작되었습니다. 

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1년된 카트모어 나무

베트남 커피의 숨은 주역, "카트모어(Catmores)"란?

'커피'하면 콜롬비아나 에티오피아를 떠올리는 경우가 많지만, 베트남은 세계 2위의 커피 생산국이라는 사실, 알고 계셨나요? 특히 로부스타(Robusta) 커피로 유명한 베트남이지만, 최근엔 스페셜티 커피 시장에서 두각을 나타내고 있는 특별한 품종이 주목받고 있습니다. 바로 카트모어(Catmores)입니다.

☕ 어떤 품종인가요?

카트모어는 카투라(Caturra)와 티모르 하이브리드(Timor Hybrid)의 교배종인 카티모어(Catimor) 품종을, 베트남 고산지대 환경에 맞게 개량하고 재배한 커피입니다. 이름은 영어식인 Catimor에서 유래해, 현지에서는 '카트모어'라고 부르기도 합니다.

• ✔️ 카투라는 고품질의 아라비카 계열
• ✔️ 티모르는 병충해에 강한 로부스타 계열

이 둘을 결합해 만든 카트모어는 병충해 저항성과 생산성, 그리고 아라비카 풍미를 동시에 노린 똑똑한 품종입니다.

🌿 왜 베트남에서 중요할까요?

카트모어는 1980~90년대, 베트남 북부와 중부 고원 지역(손라, 디엔비엔, 람동 등)에 도입되었습니다. 특히 커피 녹병(leaf rust)에 강하고, 키가 작아 수확이 편하며, 빠른 수확 주기를 갖는 것이 장점이죠. 덕분에 많은 소농들이 안정적인 수익을 올릴 수 있었습니다. 초기에는 풍미가 단조롭다는 비판도 있었습니다. 기존의 전통 아라비카보다는 바디감이나 복합적인 향미가 부족하다는 평이었기 때문입니다. 갈수록 커피가공들이 발전함에 있어 다양한 맛을 느낄 수 있어서 기대감을 가지게 됩니다.

카티모어는 나무 키가 작고(수확이 쉬움), 수확 시기가 빠르며, 잎녹병(Coffee Leaf Rust)에 강하다는 장점이 있어 농민들 사이에서 선호되었습니다. 그러나 커피 애호가들 사이에서는 전통적인 아라비카보다 풍미가 단조롭고 깊이가 부족하다는 비판도 받았습니다. 이러한 한계를 극복하기 위해 베트남의 많은 농부와 로스터들은 가공 방식(워시드, 내추럴, 허니 프로세스 등)을 개선하고, 고지대에서 품질 좋은 생산을 통해 스페셜티 커피로서의 가능성을 열기 시작했습니다. 최근에는 북부 베트남의 소농들이 생산한 카트모어 커피가 국제 품평회에서 높은 점수를 받기도 하며, 화사한 산미, 꽃 향기, 차와 같은 가벼운 바디감을 가진 컵 프로파일로 주목받고 있습니다. 결국, 베트남 커피 카트모어는 단순한 커피 품종을 넘어, 베트남 농업 기술의 발전, 품질 개선 노력, 글로벌 스페셜티 시장 진입이라는 흐름 속에서 중요한 상징이 되었습니다.

🔬 스페셜티 시장에서 다시 주목받는 이유?

최근 몇 년 사이, 베트남의 농부들과 로스터들은 후처리 방식(워시드, 내추럴, 허니 등)을 다양화하고, 고도 높은 지역에서 정성껏 재배한 카트모어를 통해 고품질 스페셜티 커피로 재탄생시키고 있습니다.

• 💡 높은 산지에서 자란 카트모어는?
  산미가 뚜렷하고, 꽃 향기와 과일향, 차 같은 섬세한 바디감을 가짐

국제 품평회에서 85점 이상을 받는 카트모어 커피도 등장하면서, 단순한 생산성 중심의 품종이 아닌, 가능성 있는 커피로의 전환이 일어나고 있습니다.

✨ 베트남 커피의 미래인가?

베트남은 덥고 습하기 때문에 아라비카가 자라나지 못하지만, 카티모르만큼은 잘자라 베트남의 미래라 할 수 있습니다. 높은 산속에 자리 잡고 있으며 맑은 공기, 아름다운 풍경속에 자란 이 커피는 글로벌로 향한 미래를 바라보며 커피국의 힘을 또 한번 느낄 수 있습니다.  카트모어는 단순한 커피 품종이 아니며, 베트남 커피 농업의 진화, 품질 향상에 대한 집념, 그리고 글로벌 스페셜티 시장을 향한 도전정신을 상징합니다. 앞으로 우리가 마시는 한 잔의 커피 속에서, 베트남의 작지만 강한 커피 품종 카트모어의 향기를 느낄 수 있을지도 모릅니다.

 

농장주와 외국인

마지막으로, 카트모어 커피의 매력은 또 있습니다.  친환경 농업을 중심으로 한 이 커피는 발효커피와 함께 커피향과 산뜻한 커피맛을 내며 국민들과 외국인의 사랑을 받고 있습니다. 한국인과 그 외국인들이 좋아하고 싱싱한 커피를 늘 제공해주는 이 농장을 추천합니다. 이 농장은 북부지역 최초의 커피농장이며 "선라"라는 지역에 자리잡고 있으며 하노이에서 6시간 가량 시간이 걸리며 호텔들도 있고, 지나다 보면 "목처우"라는 베트남의 최고 우유 생산지를 만날 수 있고, 넓은 초원이 있고, 산들이 즐비하며 산업단지는 찾아 볼 수 없고, 이곳을 지나면 중국으로 갈 수 있는 길이 열립니다. 베트남을 여행 하시는 분들은 이곳의 여행도 계획해 보시는 것도 추천드립니다.

 

Vietnam Coffee Catmores refers to a unique blend and phenomenon in Vietnams coffee culture, particularly connected to the Catimor variety of coffee, which has been locally adapted and cultivated across Vietnams highland regions. Here's an explanation within 2,000 characters:

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Vietnam Coffee Catmores: A Unique Local Legacy

Vietnam is the worlds second-largest coffee producer, primarily known for its Robusta beans. However, in recent decades, a variety called Catimor has played a significant role in shaping the countrys coffee landscape. Often referred to locally as Catmores, Catimor is a hybrid between Caturra (a Bourbon mutation) and Timor (a Robusta-Arabica hybrid). It was developed to combine the disease resistance of Robusta with the flavor profile of Arabica.

Catimor was introduced to Vietnam in the 1980s and 1990s as part of efforts to revive and expand Arabica cultivation, especially in northern regions like Son La, Dien Bien, and the Central Highlands (notably Lam Dong). Farmers appreciated Catimor for its short stature (which eases harvesting), early yield, and resistance to coffee leaf rusta common disease in tropical climates.

However, Catimor has a controversial reputation among coffee purists. While it offers practical farming benefits, its often criticized for producing less complex flavors compared to traditional Arabica varieties. Despite this, skilled Vietnamese farmers and roasters have worked to improve post-harvest processingsuch as honey, washed, and natural methods to enhance Catimors cup profile.

Today, Vietnam Coffee Catmores represent a key part of the nations specialty coffee movement. Smallholder farms, especially in northwest Vietnam, are producing high-scoring Catimor lots, sometimes rivaling more traditional Arabicas. These coffees tend to feature bright acidity, floral notes, and a tea-like body when grown at higher elevations and properly processed.

In summary, Catmores are more than just a coffee varietythey symbolize Vietnams innovation, adaptation, and growing presence in the global specialty coffee scene.

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